"A idéia deste guia de restaurantes do Brasil nasceu dois anos antes de sua publicação. Enquanto organizávamos o Prêmio Brasil Gastronomia, eu confirmava minha idéia do quanto era possível colocar estabelecimentos de todo o país num só cesto, e crivados por um olhar pessoal; também vislumbrava como ultrapassar as dificuldades práticas para realizar um guia nacional." - Josimar Melo